Carta y precios

Embutidos del Empordà

Curados y cocidos.

Surtido de Quesos

Idiazábal (oveja), Sarro (cabra), Garrotxa (cabra) y Azul (vaca). Acompañado de membrillo, gelée de manzana a la canela y blini de brioix.

Ensalada de Tomate

Tomate D.O. Roses, gazpachuelo de cereza, lascas de jamón ibérico, mojo verde y vinagre de txakoli.

Salmón Marinado

Ahumado en casa, salmorejo de coco y espuma de lima y coco.

Antxoas

Trinxat de encurtidos, olivas Argudell, kimchi y pan de mantequilla. Picantes.

Tártar de Atún Rojo

Yema de huevo curada, cebolla morada encurtida, aguachile de pistacho, espuma de cereza y pomelo.

Carpaccio de Magret de Pato

Macerado en garnacha, mantequilla trufada, queso parmesano y sal negra.

Ración con tomate de colgar, all i oli y aceite de oliva virgen extra

Opción sin gluten disponible.

Ración con all i oli

Opción sin gluten disponible.

Ración con mantequilla trufada

Opción sin gluten disponible.

Croqueta de Bacalao (unidad)

Como las hace "Amatxu". Bacalao, pil-pil y sal de ajo.

Croqueta de Jamón Ibérico (unidad)

Como las hace "Amatxu". Jamón ibérico y velo de panceta ibérica.

Nuestras Bravas

Patata Parmentier frita y emulsión de ajo negro.

Txistorra Asada

Velouté de patata ahumada y trufa blanca. Pan briocheado.

Boletus

Confitados en aceite de sésamo, salteados con yema, huevo a 65 °C y patata ahumada.

Txangurro

Versión BOGA, txangurro a la vizcaína. Plato semifrío. Setas salteadas, yema de huevo a 65 °C y pimentón de La Vera.

Lomo de Atún Asado

Atún rojo salvaje de Malta, confitura de pimientos morrones asados al carbón, manzana Golden asada con canela, ajo blanco de coco con almendra Marcona, esencia de ajo negro y crujiente tostado.

Bacalao "Lomo Imperial"

Confitado en aceite de oliva virgen extra, salsa pil-pil, sal de ajo negro y tierra de olivas negras.

Los Callos y Morros "del Avi Paco"

Chorizo, tocino ibérico y patata a la vizcaína. Picantes.

Pluma Ibérica Barbacoa Coreana

Espuma de boniato a la canela y vainilla, mojo verde y ají amarillo.

Presa Ibérica

Patata arrugada, cilantro y pimiento rojo cristal emulsionado.