Carta i preus

Embotits de l'Empordà

Curats i cuits.

Assortiment de Formatges

Idiazábal (ovella), Sarro (cabra), Garrotxa (cabra) i Blau (vaca). Acompanyat de codonyat, gelée de poma a la canyella i blini de brioix.

Amanida de Tomàquet

Tomàquet D.O. Roses, gazpachuelo de cirera, encenalls de pernil ibèric, mojo verd i vinagre de txakoli.

Salmó Marinat

Fumat a casa, salmorejo de coco i escuma de llima i coco.

Anxoves

Trinxat d'encurtits, olives Argudell, kimchi i pa de mantega. Picants.

Tàrtar de Tonyina Vermella

Rovell d'ou curat, ceba morada encurtida, aguachile de festuc, escuma de cirera i aranja.

Carpaccio de Magret d'Ànec

Macerat en garnatxa, mantega trufada, formatge parmesà i sal negra.

Ració amb tomàquet de penjar, allioli i oli d'oliva verge extra

Opció sense gluten disponible.

Ració amb allioli

Opció sense gluten disponible.

Ració amb mantega trufada

Opció sense gluten disponible.

Croqueta de Bacallà (unitat)

Com les fa l'"Amatxu". Bacallà, pil-pil i sal d'all.

Croqueta de Pernil Ibèric (unitat)

Com les fa l'"Amatxu". Pernil ibèric i vel de cansalada ibèrica.

Les Nostres Braves

Patata Parmentier fregida i emulsió d'all negre.

Txistorra Rostida

Velouté de patata fumada i tòfona blanca. Pa brioixat.

Ceps

Confitats en oli de sèsam, saltats amb rovell, ou a 65 °C i patata fumada.

Txangurro

Versió BOGA, txangurro a la biscaïna. Plat semifred. Bolets saltats, rovell d'ou a 65 °C i pebre vermell de La Vera.

Llom de Tonyina Rostit

Tonyina vermella salvatge de Malta, confitura de pebrots vermells rostits al carbó, poma Golden rostida amb canyella, allblanc de coco amb ametlla Marcona, essència d'all negre i cruixent torrat.

Bacallà "Llom Imperial"

Confitat en oli d'oliva verge extra, salsa pil-pil, sal d'all negre i terra d'olives negres.

Els Callos i Morros "de l'Avi Paco"

Xoriço, cansalada ibèrica i patata a la biscaïna. Picants.

Ploma Ibèrica Barbacoa Coreana

Escuma de moniato a la canyella i vainilla, mojo verd i ají groc.

Presa Ibèrica

Patata arrugada, coriandre i pebrot vermell cristall emulsionat.