Menukaart en prijzen

Vleeswaren uit de Empordà

Geroosterd en gekookt.

Kaasassortiment

Idiazábal (schaap), Sarro (geit), Garrotxa (geit) en Azul (koe). Vergezeld van kweepeerpasta, appelgelei met kaneel en briocheblini.

Tomatensalade

Tomaat D.O. Roses, kersengazpachuelo, schilfers van jamón ibérico, mojo verde en txakoli-azijn.

Gemarineerde zalm

In huis gerookt, kokos-salmorejo en schuim van limoen en kokos.

Antxoas

Trinxat van ingemaakte groenten, Argudell-olijven, kimchi en boterbrood. Pittig.

Tartaar van rode tonijn

Gecureerde eidooier, ingelegde rode ui, pistache-aguachile, kersenschuim en pompelmoes.

Carpaccio van eendenmagret

Gemarineerd in garnacha, truffelboter, Parmezaanse kaas en zwart zout.

Portie met hangtomaat, all i oli en extra vierge olijfolie

Glutenvrije optie beschikbaar.

Portie met all i oli

Glutenvrije optie beschikbaar.

Portie met truffelboter

Glutenvrije optie beschikbaar.

Kroket van Kabeljauw (per stuk)

Zoals "Amatxu" ze maakt. Kabeljauw, pil-pil en knoflookzout.

Kroket van Jamón Ibérico (per stuk)

Zoals "Amatxu" ze maakt. Jamón ibérico en sluier van Iberische pancetta.

Onze Bravas

Gefrituurde Parmentier-aardappel en emulsie van zwarte knoflook.

Gegrilde Txistorra

Velouté van gerookte aardappel en witte truffel. Briochebrood.

Boletus

Gegaard in sesamolie, gebakken met eidooier, ei op 65 °C en gerookte aardappel.

Txangurro

BOGA-versie, txangurro op Vizcaya-wijze. Halfkoud gerecht. Gebakken paddenstoelen, eidooier op 65 °C en paprikapoeder uit La Vera.

Lomo de Atún Asado

Wilde rode tonijn uit Malta, confituur van boven houtskool geroosterde rode paprika, geroosterde Golden-appel met kaneel, koude knoflooksoep van kokos met Marcona-amandel, essentie van zwarte knoflook en krokant geroosterd brood.

Bacalao "Lomo Imperial"

Gegaard in extra vierge olijfolie, salsa pil-pil, zwarte knoflookzout en aarde van zwarte olijven.

Los Callos y Morros "del Avi Paco"

Chorizo, Iberisch spek en aardappel op Vizcaya-wijze. Pittig.

Pluma Ibérica Barbacoa Coreana

Zoeteaardappelmousse met kaneel en vanille, mojo verde en gele ají.

Presa Ibérica

Gekreukelde aardappel, koriander en geëmulgeerde rode cristalpaprika.