Menu e preços

Enchidos do Empordà

Curados e cozidos.

Sortido de Queijos

Idiazábal (ovelha), Sarro (cabra), Garrotxa (cabra) e Azul (vaca). Acompanhado de marmelo, gelée de maçã com canela e blini de brioche.

Salada de Tomate

Tomate D.O. Roses, gazpachuelo de cereja, lascas de presunto ibérico, mojo verde e vinagre de txakoli.

Salmão Marinado

Fumado em casa, salmorejo de coco e espuma de lima e coco.

Antxoas

Trinxat de picles, azeitonas Argudell, kimchi e pão de manteiga. Picantes.

Tártaro de Atum Vermelho

Gema de ovo curada, cebola roxa em conserva, aguachile de pistácio, espuma de cereja e toranja.

Carpaccio de Magret de Pato

Macerado em garnacha, manteiga trufada, queijo parmesão e sal negra.

Porção com tomate de pendurar, all i oli e azeite de oliva virgem extra

Opção sem glúten disponível.

Porção com all i oli

Opção sem glúten disponível.

Porção com manteiga trufada

Opção sem glúten disponível.

Croqueta de Bacalao (unidade)

Como faz a "Amatxu". Bacalhau, pil-pil e sal de alho.

Croqueta de Jamón Ibérico (unidade)

Como faz a "Amatxu". Jamón ibérico e véu de panceta ibérica.

Nossas Bravas

Batata Parmentier frita e emulsão de alho‑negro.

Txistorra Assada

Velouté de batata defumada e trufa branca. Pão briocheado.

Boletus

Confitados em óleo de sésamo, salteados com gema, ovo a 65 °C e batata defumada.

Txangurro

Versão BOGA, txangurro à vizcaína. Prato semifrio. Cogumelos salteados, gema de ovo a 65 °C e pimentón de La Vera.

Lomo de Atún Asado

Atum vermelho selvagem de Malta, compota de pimentos morrones assados ao carvão, maçã Golden assada com canela, ajo blanco de coco com amêndoa Marcona, essência de alho negro e crocante tostado.

Bacalao "Lomo Imperial"

Confitado em azeite de oliva virgem extra, molho pil-pil, sal de alho negro e terra de azeitonas pretas.

Los Callos y Morros "del Avi Paco"

Chouriço, toucinho ibérico e batata à vizcaína. Picantes.

Pluma Ibérica Barbacoa Coreana

Espuma de batata-doce com canela e baunilha, mojo verde e ají amarillo.

Presa Ibérica

Batata enrugada, coentros e pimento vermelho cristal emulsionado.