Speisekarte und Preise

Wurstwaren aus dem Empordà

Gereift und gekocht.

Käseauswahl

Idiazábal (Schaf), Sarro (Ziege), Garrotxa (Ziege) und Azul (Kuh). Serviert mit Quittenpaste, Apfel-Gelée mit Zimt und Brioche-Blini.

Tomatensalat

Tomate D.O. Roses, Kirsch-Gazpachuelo, Späne von Jamón Ibérico, Mojo Verde und Txakoli-Essig.

Marinierter Lachs

Hausgeräuchert, Kokos-Salmorejo und Limetten-Kokos-Schaum.

Antxoas

Trinxat aus eingelegtem Gemüse, Argudell-Oliven, Kimchi und Butterbrot. Pikant.

Tatar vom roten Thunfisch

Gereiftes Eigelb, eingelegte rote Zwiebel, Pistazien-Aguachile, Kirschschaum und Grapefruit.

Carpaccio von Entenmagret

In Garnacha mariniert, mit Trüffelbutter, Parmesankäse und schwarzem Salz.

Portion mit Hängetamate, All i oli und nativem Olivenöl extra

Glutenfreie Option verfügbar.

Portion mit All i oli

Glutenfreie Option verfügbar.

Portion mit Trüffelbutter

Glutenfreie Option verfügbar.

Kroketten mit Kabeljau (Stück)

So wie sie „Amatxu“ macht. Kabeljau, pil-pil und Knoblauchsalz.

Kroketten mit Jamón Ibérico (Stück)

So wie sie „Amatxu“ macht. Jamón ibérico und Schleier von iberischem Pancetta.

Unsere Bravas

Frittierte Parmentier-Kartoffel und Emulsion aus schwarzem Knoblauch.

Gegrillte Txistorra

Velouté aus geräucherter Kartoffel und weißem Trüffel. Briochebrot.

Steinpilze

In Sesamöl confiert, sautiert mit Eigelb, Ei bei 65 °C und geräucherter Kartoffel.

Txangurro

BOGA-Version, Txangurro nach Vizcaya-Art. Halbkaltes Gericht. Gebratene Pilze, Eigelb bei 65 °C und Paprika de La Vera.

Gebratenes Thunfischfilet

Wilder Roter Thun aus Malta, Konfitüre aus über Holzkohle gerösteten roten Paprikaschoten, gebackener Golden-Apfel mit Zimt, Ajoblanco aus Kokos mit Marcona-Mandel, Essenz aus schwarzem Knoblauch und knusprig geröstetem Topping.

Kabeljau „Lomo Imperial“

In nativem Olivenöl extra confiert, Salsa pil-pil, schwarzes Knoblauchsalz und Erde aus schwarzen Oliven.

Kutteln und Schweineschnauze „del Avi Paco“

Chorizo, iberischer Speck und Kartoffel nach Vizcaya-Art. Pikant.

Pluma Ibérica mit koreanischer Barbecue-Sauce

Süßkartoffelschaum mit Zimt und Vanille, Mojo verde und Ají amarillo.

Presa Ibérica

Runzelkartoffel, Koriander und emulgierte rote Cristal-Paprika.