Menù e prezzi

Salumi dell'Empordà

Stagionati e cotti.

Selezione di Formaggi

Idiazábal (pecora), Sarro (capra), Garrotxa (capra) e Azul (mucca). Accompagnati da cotognata, gelée di mela alla cannella e blini di brioche.

Insalata di Pomodoro

Pomodoro D.O. Roses, gazpachuelo di ciliegia, scaglie di jamón ibérico, mojo verde e aceto di txakoli.

Salmone Marinato

Affumicato in casa, salmorejo di cocco e spuma di lime e cocco.

Antxoas

Trinxat di sottaceti, olive Argudell, kimchi e pane al burro. Piccanti.

Tartare di Tonno Rosso

Tuorlo d’uovo curato, cipolla rossa in agrodolce, aguachile di pistacchio, spuma di ciliegia e pompelmo.

Carpaccio di Magret d'Anatra

Marinato nella garnacha, burro al tartufo, formaggio parmigiano e sale nero.

Porzione con pomodoro da appendere, all i oli e olio extravergine di oliva

Opzione senza glutine disponibile.

Porzione con all i oli

Opzione senza glutine disponibile.

Porzione con burro al tartufo

Opzione senza glutine disponibile.

Crocchetta di baccalà (unidad)

Come le fa "Amatxu". Baccalà, pil-pil e sale all'aglio.

Crocchetta di Jamón Ibérico (unidad)

Come le fa "Amatxu". Jamón ibérico e velo di pancetta iberica.

Le nostre Bravas

Patata Parmentier fritta ed emulsione di aglio nero.

Txistorra Asada

Velouté di patata affumicata e tartufo bianco. Pane tipo brioche.

Boletus

Confitati in olio di sesamo, saltati con tuorlo, uovo a 65 °C e patata affumicata.

Txangurro

Versione BOGA, txangurro a la vizcaína. Piatto semi-freddo. Funghi saltati, tuorlo d’uovo a 65 °C e pimentón de La Vera.

Lomo de Atún Asado

Tonno rosso selvaggio di Malta, confettura di peperoni morrones arrostiti al carbone, mela Golden arrosto alla cannella, ajo blanco di cocco con mandorla Marcona, essenza di aglio nero e croccante tostato.

Bacalao "Lomo Imperial"

Cotto a bassa temperatura in olio extravergine di oliva, salsa pil-pil, sale di aglio nero e terra di olive nere.

Los Callos y Morros "del Avi Paco"

Chorizo, pancetta iberica e patata alla vizcaína. Piccanti.

Pluma Ibérica Barbacoa Coreana

Spuma di patata dolce alla cannella e vaniglia, mojo verde e ají amarillo.

Presa Ibérica

Patata rugosa, coriandolo e peperone rosso cristal emulsionato.