Carte et prix

Charcuteries de l’Empordà

Séchées et cuites.

Assortiment de Fromages

Idiazábal (brebis), Sarro (chèvre), Garrotxa (chèvre) et Bleu (vache). Accompagné de pâte de coing, gelée de pomme à la cannelle et blini de brioche.

Salade de Tomate

Tomate D.O. Roses, gazpachuelo de cerise, copeaux de jambon ibérique, mojo verde et vinaigre de txakoli.

Saumon Mariné

Fumé maison, salmorejo de coco et espuma de citron vert et coco.

Anchois

Trinxat de pickles, olives Argudell, kimchi et pain au beurre. Épicé.

Tartare de Thon Rouge

Jaune d’œuf maturé, oignon rouge mariné, aguachile de pistache, espuma de cerise et pamplemousse.

Carpaccio de Magret de Canard

Mariné dans du grenache, beurre truffé, fromage parmesan et sel noir.

Portion avec tomate de colgar, all i oli et huile d’olive vierge extra

Option sans gluten disponible.

Portion avec all i oli

Option sans gluten disponible.

Portion avec beurre truffé

Option sans gluten disponible.

Croquette de Morue (unité)

Comme les fait « Amatxu ». Morue, pil-pil et sel d’ail.

Croquette de Jambon Ibérique (unité)

Comme les fait « Amatxu ». Jambon ibérique et voile de poitrine de porc ibérique.

Nos Patatas Bravas

Pomme de terre Parmentier frite et émulsion d’ail noir.

Txistorra Asada

Velouté de pomme de terre fumée et truffe blanche. Pain brioché.

Boletus

Confits dans l’huile de sésame, sautés avec un jaune d’œuf, œuf à 65 °C et pomme de terre fumée.

Txangurro

Version BOGA, txangurro à la biscayenne. Plat semi-froid. Champignons sautés, jaune d’œuf à 65 °C et pimentón de La Vera.

Longe de thon rôti

Thon rouge sauvage de Malta, confiture de poivrons morrones rôtis au charbon, pomme Golden rôtie à la cannelle, ajo blanco de coco aux amandes Marcona, essence d’ail noir et croustillant toasté.

Morue « Lomo Imperial »

Confite dans de l’huile d’olive vierge extra, sauce pil-pil, sel d’ail noir et terre d’olives noires.

Les callos et museau « del Avi Paco »

Chorizo, lard ibérique et pomme de terre à la biscayenne. Épicé.

Pluma Ibérica barbecue coréenne

Espuma de patate douce à la cannelle et à la vanille, mojo verde et ají amarillo.

Presa Ibérica

Pomme de terre ridée, coriandre et poivron rouge cristal émulsionné.